Peppermyntekonfekt med sjokoladetrekk

Til ca 20 konfektbiter

Ingredienser:
PEPPERMYNTEFYLL
5 ss kokossmør
3 ss kokosmasse
2 ss kokosblomstsirup
2 ss Sukrinmelis
8 dråper peppermynteolje
en liten klype havsalt

SJOKOLADETREKK
50 g kakaomasse
25 g kakaosmør
20 g kokosblomstsirup
3 dråper vaniljeolje

Fremgangsmåte:
Sett kokossmøret varmt så det blir nesten flytende og lett å jobbe med. Pass på å røre godt så kokosmassen er godt blandet med kokosoljen. Har du ikke kokossmør, kan du blande 3 ss kokosolje og 2 ss finmalt kokosmasse.

Rør sammen alle ingrediensene til peppermyntefyllet i en bolle til du får en deig som lett kan formes. Fyll hullene i en konfektform i silikon helt opp med peppermyntedeigen. Klapp den godt ned i formen. Har du ikke silikonform, kan du trille kuler. Sett i fryseren og la stå i minst en time.

Lag sjokoladetrekket mens fyllet står i fryseren. Smelt kakaomasse og kakaosmør og visp inn resten av ingrediensene.

Legg bakepapir på et fat eller en fjel. Ta det frosne peppermyntefyllet forsiktig ut av formen. Legg én og én bit på tuppen av en gaffel og bruk en skje til å helle sjokolade over til konfekten er helt dekket. La overflødig sjokolade renne tilbake i bollen før du legger konfekten på bakepapiret.

La konfekten stå i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet helt. Oppbevares kaldt til servering.

Tips:
Ønsker du et tykkere sjokoladetrekk, setter du konfekten litt i kjøleskapet før du legger på et nytt sjokoladelag.